Chủ nhật, 19/05/2024 | 14:44
Nghiên cứu tập trung vào khảo sát các giải pháp tiền xử lý cơ học, nhiệt, siêu âm, sinh học lên phần thịt củ dền đỏ nhằm thu nhận được dịch củ dền đỏ có hiệu suất thu hồi chất tan cao đạt 50,449 ± 1,334% và hàm lượng các chất chống oxi hóa cao như vitamineC 11,782 ± 0,116mg/g chất khô (CK), phenolic 10,325 ± 0,120mg axit garlic (GAE)/g CK, betanin 1,805 ± 0,012mg/g CK.
Nghiên cứu nhằm tìm ra chủng vi khuẩn lactic thuầnm và môi trường thích hợp để vi khuẩn lactic sinh trưởng tối ưu và sinh acid lactic cao, giúp rút ngắn thời gian chế biến, đảm bảo dinh dưỡng món dưa muối và sức khỏe người sử dụng.
Nghiên cứu thực hiện nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi hàm lượng tổng phenolic (TPC), flavonoid (TFC) và hoạt tính chống ôxy hóa từ lá cây dây thìa canh (Gymnema sylvestre) bằng phương pháp đáp ứng bề mặt (response surface methodology - RSM). Thí nghiệm được bố trí theo phương pháp Box - Benhken; xây dựng điều kiện trích ly tối ưu hàm lượng TPC (Y1, %), TFC (Y2, %) và hoạt tính chống ôxy hóa (Y3, %)...
Bài viết nhằm so sánh ảnh hưởng của chất ổn định tới chất lượng sản phẩm sốt cà chua sấy dạng miếng.
Trong nghiên cứu này, các kết quả thực nghiệm thu được về các đặc tính của vỏ hạt mắc ca đã làm nổi bật tính thích hợp của nó làm nguyên liệu cho quá trình khí hóa sinh khối với độ ẩm và hàm lượng tro tương đối thấp lần lượt là 5,62% và 0,99%.
Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã sử dụng kết hợp các chất phụ gia thực phẩm để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai Ninh Giang - Hải Dương. Phụ gia bảo quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân bánh trong khâu trộn bột và khâu trộn nhân bánh. Bánh gai Ninh Giang được bảo quản bằng phụ gia thực phẩm phối hợp có thời hạn sử dụng 7 ngày ở cả nhiệt độ mùa hè và mùa đông.
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hàm lượng flavonoid tổng cũng như khả năng kháng oxy hóa từ thân và lá cây Mua (Melastoma Candidum) với nguồn nguyên liệu được thu hái ở xã Nhơn Bình, huyện Trà Ôn, tỉnh Vĩnh Long.
Ở Việt Nam, cây rau ngổ trâu phân bố rất phổ biến, có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học được ứng dụng trong y học và dược phẩm. Nghiên cứu này đã xác định ảnh hưởng của một số điều kiện công nghệ đến khả năng trích ly triterpenoid và polyphenol từ rau ngổ trâu.
Nano rutin được tổng hợp bằng phương pháp tạo phức vùi với cyclodexxtrin, một phần rutin tự do sẽ được tạo micelle cùng với casein. Hệ nano này không bị suy giảm khi đi qua dạ dày, nó được giải phóng một cách hiệu quả ở ruột, làm tăng khả năng hấp thụ và sinh khả dụng...
Rong biển là nguồn tài nguyên phong phú, đa dạng về chủng loại ở khu vực biển miền trung Việt Nam; là nguồn nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm, thời gian nuôi trồng ngắn… Cho thấy đây là nguồn nguyên liệu tiềm năng cần được nghiên cứu, khai thác và sử dụng sao cho phù hợp.
Bài báo này trình bày các kết quả về nghiên cứu chế tạo và các tính chất của màng polymer kháng khuẩn trên cơ sở axit polylactic (PLA) và polyphenol trà xanh. Màng tổ hợp PLA/polyphenol với các tỷ lệ khác nhau được chế tạo bằng phương pháp bay hơi dung môi.
Kết quả nghiên cứu góp phần làm gia tăng hiệu quả kinh tế trong việc chế biến đu đủ thành các sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
Báo cáo này nghiên cứu tối ưu hóa một số điều kiện lên men sữa chua bổ sung trehalose bằng phương pháp bề mặt đáp ứng. Kết quả tối ưu hóa: độ tách nước đạt 12,113% ở điều kiện tỷ lệ giống là 0,049%, tỷ lệ đường là 5,629% và thời gian lên men là 7,525 giờ.
Nghiên cứu hướng đến mục tiêu là xây dựng và thẩm định quy trình phân tích định lượng hoạt chất cefixim trong viên nang cứng cefixim 100 mg bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) theo tiêu chuẩn dược điển USP 34. Quá trình sắc ký được thực hiện trên cột HiQ Sil C18HS 4,6 mm (I.D) x 100 mm (L), phát hiện bằng đầu dò diod quang (PDA) ở bước sóng 254 nm.
Ban Chỉ đạo liên ngành về An toàn thực phẩm tỉnh Đồng Tháp đã ban hành Kế hoạch số 37/KH-BCĐ ngày 21/3/2023 về việc triển khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2023 trên địa bàn tỉnh Đồng Tháp. Chỉ đạo các cấp chính quyền, các ngành chức năng, đoàn thể trên địa bàn tỉnh phối hợp chặt chẽ triển khai các hoạt.
Thực hiện Kế hoạch số 332/KH-BCĐTƯATTP ngày 10/3/2023 của Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về an toàn thực phẩm triển khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2023, Ban chỉ đạo về an toàn thực phẩm tỉnh Sơn La đã ban hành Kế hoạch số 03/KH-BCĐ ngày 29/3/2023 về triển khai Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2023.
Ban Quản lý An toàn thực phẩm đã phối hợp cùng Ban Quản lý các Khu chế xuất và công nghiệp Thành phố tổ chức lớp tập huấn bồi dưỡng kiến thức về an toàn thực phẩm cho các cán bộ quản lý, nhân viên phụ trách bếp ăn tập thể trong các doanh nghiệp thuộc Khu chế xuất - Khu công nghiệp.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa ra cảnh báo 4 nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc botulinum cho con người nhất.
Hợp chất N3 phân lập từ cây nhót (2-O-trans-p-coumaroyl alphitolic acid) thể hiện hoạt tính tiềm năng nhất trên các chủng virus DENV-2, DENV-4.
Theo đánh giá của Ban điều phối Ca cao Việt Nam, các doanh nghiệp trong nước hiện nay chỉ mới tiêu thụ được khoảng 30% sản lượng hạt Ca cao lên men trong nước, còn lại khoảng 70% lượng hạt xuất khẩu thô, các công ty chưa đa dạng, chưa khai thác hết tiềm năng về ngành chế biến Ca cao tại Việt Nam.