Tìm kiếm từ khóa |Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp chế biến

Chủ nhật, 11/05/2025 | 16:36

Ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống
Cập nhật: 08/01/2024
Ngay từ thế kỷ thứ X, Việt Nam đã là Quốc gia sản xuất và biết dùng nước mắm để chế biến và làm gia vị cho món ăn. Từ đó đến nay, nước mắm đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong chế biến món ăn phục vụ đời sống hàng ngày của người dân.
Khai thác và phát triển nguồn gen vi sinh vật tạo hương để sản xuất một số loại nước mắm đặc sản
Cập nhật: 01/11/2023
Đề tài nghiên cứu của Viện Công nghiệp Thực phẩm đã giúp các doanh nghiệp chế biến nước mắm có được các sản phẩm chất lượng cao bằng công nghệ sinh học.
Chế phẩm vi sinh “nâng tầm” nước mắm Việt
Cập nhật: 31/05/2023
TS Trần Thị Thu Hằng và các cộng sự ở Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã nghiên cứu thành công chế phẩm vi sinh giảm histamine trong nước mắm, nâng cao giá trị cho sản phẩm truyền thống của Việt Nam.
Ứng dụng vi khuẩn lactic: Giải pháp mới cho nước mắm truyền thống
Cập nhật: 19/04/2023
Việc ứng dụng vi khuẩn lactic để rút ngắn thời gian sinh hương trong quá trình lên men sẽ góp phần nâng cao sức cạnh tranh của nước mắm truyền thống - hiện đang yếu thế trước các loại nước mắm công nghiệp trên thị trường hiện nay.
Kết quả hoàn thiện công nghệ sản xuất nước mắm đặc sản Cát Hải
Cập nhật: 22/03/2023
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm vi sinh tạo hương nước mắm Cát Hải và hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước mắm đặc sản Cát Hải.
Thái Bình: Ứng dụng công nghệ sinh học, đa dạng hóa sản phẩm nước mắm
Cập nhật: 10/03/2023
Vừa qua, đại diện UBND tỉnh Thái Bình đã đến thăm, kiểm tra tình hình quản lý và việc tổ chức thực hiện dự án "Ứng dụng công nghệ sinh học trong chế biến để nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm nước mắm từ nguồn lợi thủy sản đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng tại Thái Bình" tại Công ty Cổ phần Thủy sản thương mại Diêm Điền (huyện Thái Thụy).
Ứng dụng vi khuẩn lactic: Rút ngắn thời gian sinh hương của nước mắm
Cập nhật: 14/04/2022
Việc ứng dụng vi khuẩn lactic để rút ngắn thời gian sinh hương trong quá trình lên men sẽ góp phần nâng cao sức cạnh tranh của nước mắm truyền thống - hiện đang yếu thế trước các loại nước mắm công nghiệp trên thị trường hiện nay.
Chế phẩm vi sinh giảm histamine: "Giải nguy" nước mắm truyền thống
Cập nhật: 17/01/2022
Ngoài mục đích giải quyết bài toán về tiêu chuẩn sản xuất, việc thực hiện những nghiên cứu như giải pháp giảm histamine trong nước mắm của TS. Trần Thị Thu Hằng và các cộng sự ở Học viện Nông nghiệp Việt Nam được kỳ vọng giúp nước mắm truyền thống trở về đúng vị trí của mình trên thị trường hơn 90 triệu dân.
Ứng dụng chế phẩm vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm
Cập nhật: 22/10/2021
Nhằm tìm ra biện pháp giảm hàm lượng histamine (một hợp chất gây ngộ độc) trong nước mắm, các nhà khoa học thuộc Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã thực hiện đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống” thuộc “Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020”.
Ứng dụng công nghệ vi sinh: Giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống
Cập nhật: 11/07/2021
Điểm nổi bật của đề tài là đã nghiên cứu ứng dụng thành công vi khuẩn phân giải histamine có trong nước mắm truyền thống, tạo lợi thế cạnh tranh tốt khi sản phẩm được thương mại hóa.
Ứng dụng công nghệ vi sinh nhằm giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống
Cập nhật: 02/03/2021
Ở Việt Nam hiện nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu phân lập được một số chủng vi khuẩn có khả năng phân giải histamine trong các sản phẩm lên men từ cá cũng như trong nước mắm.
Ứng dụng công nghệ vi sinh để tạo ra sản phẩm nước mắm truyền thống an toàn
Cập nhật: 15/06/2020
Nhằm giảm lượng histamine trong nước mắm, bảo vệ sức khỏe người sử dụng, TS. Trần Thị Thu Hằng và các cộng sự tại Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã bắt tay thực hiện đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắt truyền thống”.
Kết quả xây dựng phương pháp phân tích histamine bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao để sử dụng trong nghiên cứu phân giải histamine trong nước mắm bằng vi khuẩn
Cập nhật: 18/03/2020
Nước mắm là một gia vị quan trọng của người Việt Nam. Sản phẩm lên men từ cá này cũng rất phổ biến ở một số quốc gia Đông Nam Á và ngày càng được chấp nhận sử dụng trên toàn thế giới.
Ứng dụng dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra trong sản xuất nước mắm
Cập nhật: 09/07/2019
Dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra được ứng dụng trong sản xuất nước mắm. Chế độ ủ dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra trong chượp cá cơm để gây hương nước mắm đã được nghiên cứu. Kết quả đã cho thấy rằng chế độ ủ gây hương nước mắm thích hợp là tỉ lệ dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra so với chượp cá cơm 100% và thời gian ủ gây hương 8 tuần.
Khảo sát về sản xuất nước mắm ở đảo Phú Quốc
Cập nhật: 10/04/2019
Ngày 28-3 Đoàn công tác của Ủy ban Khoa học Công nghệ và Môi trường của Quốc hội, đã có buổi làm việc với UBND huyện Phú Quốc và Hội sản xuất nước mắm Phú Quốc, về quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm đối với sản xuất nước mắm tại Phú Quốc.
Ứng dụng công nghệ enzyme và chế phẩm vi sinh vật sản xuất nước mắm đặc sản Cát Hải
Cập nhật: 15/11/2018
Các tồn tại trong công nghệ sản xuất nước mắm sẽ được giải quyết theo hướng hoàn thiện các công đoạn thủy phân và ủ tạo hương khi sử dụng đa enzyme thủy phân protein cá, kết hợp với chế phẩm vi sinh tạo hương sẽ được thực hiện.

Bản quyền thuộc Ban Điều hành Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Vụ Khoa học và Công nghệ - Bộ Công Thương
Địa chỉ: 54 Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Việt Nam
Điện thoại: 84-24-2.2202.412
Fax: 84-24-2.2202.412
Cơ quan chủ quản: Bộ Công Thương
Chịu trách nhiệm nội dung: Vụ Khoa học và Công nghệ

Giấy phép hoạt động số 177/GP-TTĐT của Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 27 tháng 12 năm 2022
Ghi rõ nguồn https://congnghiepsinhhocvietnam.com.vn/ khi sử dụng thông tin từ website này

Tổng số lượt truy cập :

Tổng số lượt truy cập :

Ứng dụng công nghệ vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống

Khai thác và phát triển nguồn gen vi sinh vật tạo hương để sản xuất một số loại nước mắm đặc sản

Chế phẩm vi sinh “nâng tầm” nước mắm Việt

Ứng dụng vi khuẩn lactic: Giải pháp mới cho nước mắm truyền thống

Kết quả hoàn thiện công nghệ sản xuất nước mắm đặc sản Cát Hải

Thái Bình: Ứng dụng công nghệ sinh học, đa dạng hóa sản phẩm nước mắm

Ứng dụng vi khuẩn lactic: Rút ngắn thời gian sinh hương của nước mắm

Chế phẩm vi sinh giảm histamine: "Giải nguy" nước mắm truyền thống

Ứng dụng chế phẩm vi sinh để giảm hàm lượng histamine trong nước mắm

Ứng dụng công nghệ vi sinh: Giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống

Ứng dụng công nghệ vi sinh nhằm giảm hàm lượng histamine trong nước mắm truyền thống

Ứng dụng công nghệ vi sinh để tạo ra sản phẩm nước mắm truyền thống an toàn

Kết quả xây dựng phương pháp phân tích histamine bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao để sử dụng trong nghiên cứu phân giải histamine trong nước mắm bằng vi khuẩn

Ứng dụng dịch thủy phân protein phụ phẩm cá tra trong sản xuất nước mắm

Khảo sát về sản xuất nước mắm ở đảo Phú Quốc

Ứng dụng công nghệ enzyme và chế phẩm vi sinh vật sản xuất nước mắm đặc sản Cát Hải

Quy trình công nghệ

Tin nổi bật

Văn bản điều hành

Bản quyền thuộc Ban Điều hành Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020