Rượu vang là một trong những loại đồ uống có cồn phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới với nhiều hương vị khác nhau. Đây một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây dưới tác dụng enzyme của nấm men, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ. Để có thể sản xuất ra những chai rượu vang thật ngon với mùi vị đặc trưng không pha lẫn, đòi hỏi phải có một công đoạn ủ rượu tỉ mỉ và chuẩn xác. Tuy nhiên, sản xuất rượu vang còn dựa trên vấn đề hóa sinh trong quá trình lên men các loại nước quả dưới tác dụng của các loại enzyme có trong nấm men. Trong quá trình lên men của rượu vang, có khá nhiều loại nấm men khác nhau, trong đó nấm men Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Saccharomyces oviformics và Saccharomyces chevalieri là những loại nấm men thường gặp nhất.

Nấm men Saccharomyces chevalieri được tách từ nước nho lên men tự nhiên, đôi khi được tách từ rượu vang non đã được gây men từ nước dừa hoặc từ nước cọ.

Nấm men Saccharomyces oviformics cũng là một trong những loại nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang. Khi sản xuất rượu vang nho, Saccharomyces oviformics phát triển khá tốt trong nước nho. Đặc biệt, loại nấm men này có khả năng chịu được lượng chất đường cao, cồn cao và được lên men kiệt đường để có thể tạo thành độ cồn lên đến 18^o.