Theo Tạp chí Nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Quốc tế, các nhà khoa học tại Đại học Bang Nam Ural (SUSU) đã phát hiện ra chiết xuất một loại cây cỏ phổ biến có tên Bidens pilosa là một nguồn enzyme đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp thực phẩm. Theo đó, công nghệ này cho phép tạo ra các chất thay thế từ thực vật rẻ hơn nhiều so với các enzym cần thiết trong sản xuất rượu vang và pho mát.
Hoa Bidens pilosa
Cụ thể, qua nghiên cứu cho thấy chiết xuất lá Bidens pilosa làm tăng tốc độ phân hủy protein, rất phù hợp cho quá trình tổng hợp các hoạt chất như như tyrosine. Hoạt chất này lần đầu tiên được phân lập từ pho mát năm 1846 và được tìm thấy trong các protein của tất cả các sinh vật sống.
"Việc sử dụng Bidens pilosa là cực kỳ có lợi trong sản xuất rượu vang và chế biến sữa, nơi chiết xuất Bidens pilosa có thể trở thành một chất thay thế cho nhiều loại enzym động vật thực phẩm”, TS. Irina Potoroko, Trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm và Công nghệ Sinh học cho biết.
Trong các thí nghiệm, các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng lá Bidens pilosa tươi có hoạt tính protease cao với pH4 (8,2567 × 10-7 mM/mg/phút) so với pH 10 (5,15 × 10-7 mM/mg/phút) ở 30 độ C. Các nhà khoa học đã xác định được các điều kiện tối ưu cho hoạt động enzym của dịch chiết lá, giúp nó có thể được sử dụng trong các quy trình công nghệ khác nhau.
TS. Irina Potoroko đang tiếp tục nghiên cứu để tìm ra bộ phận nào của cây (rễ, thân, hoa) có hoạt tính protease lớn nhất, bởi vì nghiên cứu được thực hiện tại SUSU chỉ tập trung vào lá tươi.
Ở giai đoạn tiếp theo, nhóm nghiên cứu sẽ tập trung vào cơ chế đóng gói, vận chuyển và giải phóng dịch chiết Bidens pilosa để tăng hiệu quả của quá trình lên men.
Bidens pilosa được trồng phổ biến trên thế giới như một loại cỏ nhập khẩu từ Mỹ. Ở Nga, loại cây này khá phổ biến ở vùng Viễn Đông.
Hải Yến biên dịch
Đăng nhập
.jpg)
