Thứ ba, 30/04/2024 | 01:55
Kem luôn là món ăn tuyệt vời trong những ngày thời tiết oi bức. Vị ngọt lịm, màu sắc bắt mắt, hương vị đa dạng là các yếu tố đặc trưng của món ăn này. Vậy trong quy mô công nghiệp, kem đã được cho thêm những chất phụ gia nào để tạo nên các đặc tính vốn có?
Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học Công nghệ Nanyang (NTU), Singapore đã phát triển một chất nhũ hóa có nguồn gốc thực vật không chỉ giàu protein và chất chống oxy hóa, mà còn có các đặc tính cần thiết để thay thế trứng hoặc sữa trong các thực phẩm chủ lực như mayonnaise, nước xốt salad và kem đánh.
Các nước thành viên EU vừa mới thống nhất thông qua lệnh cấm sử dụng chất phụ gia tạo màu phổ biến dùng cho thực phẩm, được gọi là phẩm màu nhân tạo E171 ghi trên nhãn sản phẩm, sau khi cơ quan quản lý châu Âu nghi ngờ về tính an toàn của chất này.
Hiện nay ngày càng có nhiều loại thực phẩm có sẵn ở dạng thức ăn nhẹ với lượng chất béo được tối giản.
Hầu hết các loại thức ăn hiện nay thường sử dụng các loại phụ gia thực phẩm như: bột ngọt, muối, chất tạo màu, chất tạo ngọt… Phụ gia thực phẩm được sử dụng hợp lý, đúng tiêu chuẩn sẽ tạo được khẩu vị ăn ngon, thuận tiện trong sản xuất, bảo quản…