Bài báo khoa học

• 

  Phân lập và xác định cấu trúc một số hợp chất stilbenoid từ loài Gắm cọng (Gnetum latifolium)

  Stilbenoid là một họ polyphenol nổi tiếng với các hoạt động sinh học đa dạng nhưng phân bố hạn chế trong thực vật. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là có khoảng 100 hợp chất stilbenoid được tìm thấy trên 15 loài thuộc chi Gnetum.

  04/04/2023
• 

  Nghiên cứu bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng Bánh Nẳng truyền thống Làng Dòng bằng phụ gia thực phẩm

  Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định được hàm lượng một số phụ gia thực phẩm kết hợp thích hợp để bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng bánh Nẳng.

  04/04/2023
• 

  Nghiên cứu ứng dụng enzyme Transglutaminase trong sản xuất xúc xích

  Các thí nghiệm được tiến hành nhằm đề xuất một quy trình sản xuất xúc xích không phụ gia hóa học với cấu trúc gel tốt dưới sự hỗ trợ của enzyme Transglutaminase.

  24/03/2023
• 

  Xây dựng quy trình sản xuất dịch chiết lá neem Ninh Thuận bằng phương pháp cô đặc chân không và ứng dụng trong phòng ngừa sâu bệnh

  Kết quả của quá trình nghiên cứu cho thấy khi thực hiện cô đặc dịch ép lá neem, sẽ thu được dịch lá neem có nồng độ cao, giúp tăng hiệu quả phòng trừ sâu bệnh đối với các loại rau được khảo sát tương đối cao.

  23/03/2023
• 

  Nghiên cứu xác định một số yếu tố ảnh hưởng trong quy trình công nghệ sản xuất gừng muối chua theo phương pháp lên men lactic

  Trong khuôn khổ đề tài: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men từ củ gừng Việt Nam”, mã số ĐT.01.16/CNSHCB, nhóm nghiên cứu thuộc Viện Công nghiệp thực phẩm đã tiến hành xây dựng quy trình công nghệ sản xuất gừng muối chua theo phương pháp lên men lactic từ gừng tươi Việt Nam.

  22/03/2023
• 

  Nghiên cứu quy trình công nghệ thu nhận các axit béo không thay thế và vitamin E từ nguôn phụ phẩm chế biến dầu đậu tương

  Việc nghiên cứu thành công hai công nghệ sản xuất hỗn hợp axit béo không thay thế omega 3 & omega 6 và vitamin E từ nguồn phụ phẩm chế biến dầu đậu tương đã đem lại lợi ích thiết thực cho ngành công nghiệp sản xuất dầu thực vật.

  22/03/2023
• 

  Vi gói lactobacillus plantarum với hỗn hợp skim milk và tinh bột chuối giàu RS bằng phương pháp sấy phun

  Nghiên cứu nhằm tạo ra các vi hạt Lactobacillus plantarum bằng phương pháp sấy phun với mong muốn tăng cường khả năng sống sót của probiotic khi qua hệ thống tiêu hóa. Hiệu quả tạo vi hạt với chất mang skim milk 15-25% (w/v) và tỷ lệ phối trộn skim milk: tinh bột chuối giàu RS (15-25% :1,5%) được khảo sát.

  22/03/2023
• 

  Nghiên cứu chuyển hóa sucrose thành isomaltulose sử dụng chủng tái tổ hợp Pichia pastoris X33.SI36.15

  Trong nghiên cứu này chủng nấm men tái tổ hợp Pichia pastoris X33.SI36.15 đã được sử dụng để nghiên cứu quá trình lên men và chuyển hóa đồng thời đường sucrose thành đường chức năng isomaltulose.

  21/03/2023
• 

  Đánh giá đặc tính an toàn và tính chất kháng kháng sinh của chủng vi khuẩn lactic là chủng khởi động trong sản xuất phomat

  Gần đây, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) ra yêu cầu về chủng giống vi sinh vật dùng trong thực phẩm và thức ăn gia súc phải đạt tiêu chuẩn an toàn về tính chất kháng kháng sinh. Do đó hai chủng khởi động lên men phomat Lactococcus lactis subsp. lactis VNC1 và Lactococcus lactis. subsp. cremoris VNC53 đã được nghiên cứu...

  20/03/2023
• 

  Đánh giá khả năng sinh tổng hợp đường trehalose của một số chủng vi khuẩn

  Trehalose là một loại đường đôi không khử với cấu trúc và đặc tính hóa học tương tự với đường sucrose, thường được tìm thấy trong tự nhiên ở một số sinh vật có khả năng chống chịu lại điều kiện môi trường khắc nghiệt. Với đặc tính ổn định, chịu nhiệt, chịu axit và không có tính khử, trehalose được ứng dụng để duy trì và bảo quản các loại phân tử sinh học.

  20/03/2023