Thứ năm, 18/04/2024 | 12:16

Thứ năm, 18/04/2024 | 12:16

Bài báo nổi bật

Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sữa chua mắc ca

Bài báo khoa học

Cập nhật 09:48 ngày 01/06/2023

Nghiên cứu quá trình lên men phụ F2 trà Kombucha Oolong nhãn

TÓM TẮT
Triển vọng của thị trường thực phẩm và đồ uống hữu cơ của Việt Nam đang rất tiềm năng với doanh thu ước tính đạt 320.5 tỷ USD vào năm 2025. Trong đó ngành đồ uống hữu cơ trên 55 tỷ USD với mức tăng trưởng 13,1% [1]. Đặc biệt, những dòng sản phẩm thức uống tốt cho sức khỏe ngày càng được quan tâm nghiên cứu và sản xuất. Một trong số các sản phẩm rất được người tiêu dùng ưa chuộng là Kombucha. Là một loại trà lên men, Kombucha có tác dụng hiệu quả trong việc duy trì và hồi phục sức khoẻ thông qua 4 đặc tính chính là thải độc, chống oxy hoá, tăng cường năng lượng và thúc đẩy hệ miễn dịch.
Nghiên cứu được tiến hành với mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men phụ (F2), giai đoạn bổ sung thịt quả nhãn để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm trà Kombucha oolong nhãn. Các khảo sát bao gồm: lượng thịt nhãn (w/v), nhiệt độ lên men (C), thời gian lên men và hương nhãn được bổ sung. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cho thấy nhãn xuồng cơm vàng với lượng bổ sung vào là 5% (w/v), sử dụng nhiệt độ phòng thực hiện quá trình lên men, thời gian lên men là 24 giờ và bổ sung 0,05% (v/v) hương nhãn cho sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất.
Từ khóa: Kombucha, trà lên men, nhãn, trà Oolong.
Ảnh minh họa trà Kombucha Oolong nhãn (Nguồn: https://honamphoto.com/)
Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY
Nguyễn Lê Ý Nhi, Nguyễn Lê Ý Kha, Phan Thị Thuận, Thân Thị Thanh Truyền, Nguyễn Ngọc Đức, Hoàng Thị Ngọc Nhơn
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM
(Nguồn: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 21 (3) (2021) 231-236)


Tag:

Các tin khác

công nghệ sinh học

Bản quyền thuộc Ban Điều hành Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Tổng số lượt truy cập :
  • 1
  • 0
  • 5
  • 9
  • 2
  • 2
  • 8
  • 6
lên đầu trang