Thứ sáu, 29/03/2024 | 21:23

Thứ sáu, 29/03/2024 | 21:23

Bài báo khoa học

Cập nhật 09:21 ngày 24/01/2022

Nghiên cứu xử lý mùi tanh của mỡ cá tra làm nguyên liệu sản xuất shortening

TÓM TẮT:
Mục đích của nghiên cứu này sử dụng chủng lactic xử lý mùi tanh của mỡ cá tra làm nguyên liệu cho sản xuất shortening. Chủng lactic Lactobacillus brevis được sử dụng với tỷ lệ bổ sung 5%, pH khoảng 6-6.5, nhiệt độ lên men 370C, mật độ tế bào 8,8.106 CFU/ml, thời gian lên men 8 giờ, tỷ lệ đường bổ sung 3,4%. Mỡ cá sau khi lên men có màu vàng óng, không còn xuất hiện mùi tanh ban đầu, hàm lượng axit béo tự do đạt 0,05%. Chất lượng mỡ sau quá trình xử lý hoàn toàn phù hợp làm nguyên liệu sản xuất shortening.
Từ khóa: Shortening, mỡ cá tra, xử lý mùi tanh. 
Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY.
PHẠM THỊ ĐIỀM1, NGUYỄN THANH BÌNH1, NGUYỄN THỊ KIM HỒNG2, LƯƠNG CÔNG LỢI2,
LÊ XUÂN QUẾ2, TRƯƠNG VĨNH THÀNH2, PHẠM THỊ VUI3, BÙI THỊ THU HIỀN1
1Viện Nghiên cứu Hải sản; 2Công ty Cổ phần Tập đoàn Sao Mai; 3Học viện Nông nghiệp
(Nguồn: Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 45 tháng 8/2021)

Tổng số lượt truy cập :
  • 1
  • 0
  • 3
  • 8
  • 8
  • 0
  • 4
  • 1
lên đầu trang