Thứ bảy, 20/04/2024 | 21:00

Thứ bảy, 20/04/2024 | 21:00

Bài báo nổi bật

Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sữa chua mắc ca

Bài báo khoa học

Cập nhật 10:19 ngày 31/12/2021

Nghiên cứu sự thủy phân tinh bột hạt sen bởi enzyme α-amylase

TÓM TẮT
Quá trình thủy phân tinh bột bằng enzyme α-amylase tạo thành các oligosaccharide. Nghiên cứu này cho thấy ảnh hưởng của nhiệt độ (70÷100oC), thời gian (15÷60 phút) và nồng độ của α-amylase (0,05÷0,13%) trong quá trình thủy phân tinh bột từ hạt sen. Các điều kiện tối ưu hóa của quá trình thủy phân được xác định gồm nồng độ enzyme α-amylase 0,084% với nhiệt độ và thời gian thủy phân tương ứng là 89,9oC và 30,48 phút). Dịch sau thủy phân có chỉ số DE cao tạo điều kiện tốt cho quá trình chế biến đồ uống từ hạt sen ở các giai đoạn tiếp theo.
Từ khóa: hạt sen, tinh bột hạt sen, α-amylase, DE, phương pháp đáp ứng bề mặt, …
Hạt sen là nguồn cung protein và carbohydrate quan trọng. (Ảnh: Blogspot)
Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY.
LƯU THỊ LỆ THỦY, TRỊNH MINH PHƯƠNG, TRẦN MỸ LINH, VÕ TẤN HẬU, NGUYEN THI THA
(Nguồn: Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 44 tháng 5/2021)

Tag:

Các tin khác

công nghệ sinh học

Bản quyền thuộc Ban Điều hành Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2020

Tổng số lượt truy cập :
  • 1
  • 0
  • 6
  • 1
  • 4
  • 6
  • 0
  • 7
lên đầu trang