Thứ sáu, 29/03/2024 | 19:22

Thứ sáu, 29/03/2024 | 19:22

Tìm kiếm

  • Nghiên cứu xử lý vị chát của cơ thịt mực đại dương phục vụ sản xuất surimi

    Cập nhật: 19/05/2021

    Mục đích của nghiên cứu này nhằm xử lý được vị chát, vị đắng của nguyên liệu mực đại dương từ đó nâng cao giá trị kinh tế và giá trị sử dụng cho nguồn nguyên liệu này.

  • Thử nghiệm sản xuất chả tôm từ Surimi mực đại dương

    Cập nhật: 02/08/2020

    Mục đích của nghiên cứu là đánh giá mức độ ảnh hưởng của một số yếu tố như tỉ lệ dịch hương tôm, tỉ lệ mỡ, thời gian quết tạo sản phẩm chả tôm từ surimi mực đại dương. Kết quả nghiên cứu với tỉ lệ 1,5% dịch hương tôm, 2% mỡ lợn, khối chả được quết trong thời gian 2 phút, định hình và làm chín trước khi đánh giá chất lượng

  • Sản xuất surimi từ mực đại dương: Hướng đi tiềm năng cho ngành khai thác hải sản

    Cập nhật: 27/06/2020

    Thực hiện dự án “Sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực đại dương”, nhóm chuyên gia của Viện Nghiên cứu Hải sản đã làm chủ được công nghệ sản xuất các sản phẩm giá trị gia tăng từ mực đại dương, từ đó nâng cao giá trị sử dụng và kinh tế của nguồn nguyên liệu này, đồng thời giúp cho nghề khai thác mực đại dương ở nước ta phát triển bền vững theo hướng công nghiệp.

  • Nghiên cứu xử lý vị chất của cơ thịt mực đại dương phục vụ sản xuất Surimi

    Cập nhật: 19/03/2020

    Mục đích của nghiên cứu này nhằm xử lý được vị chát, vị đắng của nguyên liệu mực đại dương từ đó nâng cao giá trị kinh tế và giá trị sử dụng cho nguồn nguyên liệu này. Bài báo đã đề cập đến kỹ thuật xử lý vị đắng, vị chát trong thịt mực bằng dung dịch muối ăn NaCl, có kiểm soát nhiệt độ và kết hợp với khuấy đảo.

  • Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo Gel của Surimi mực đại dương

    Cập nhật: 11/01/2020

    Mục đích của nghiên cứu là đánh giá mức độ ảnh hưởng của một số yếu tố đến đặc tính đặc tính gel của surimi từ mực đại dương từ đó xác định được điều kiện tạo gel phù hợp nhất cho quá trình sản xuất surimi. Bài báo đã đánh giá được mức độ ảnh hưởng của các yếu tố như pH nước rửa, hàm ẩm, nhiệt độ và thời gian định hình đến đặc tính gel của surimi như cường độ gel, độ dẻo, độ trắng, cảm quan.

Tổng số lượt truy cập :
  • 1
  • 0
  • 3
  • 8
  • 7
  • 2
  • 1
  • 5
lên đầu trang