Một số kết quả nghiên cứu chiết tách dầu vừng của Viện Nghiên cứu dầu và cây có dầu
Thứ tư, 05/01/2022 - 09:07
Công nghệ sản xuất dầu thực vật phổ biến hiện nay dựa trên phương pháp ép kiệt có gia nhiệt và phương pháp trích ly bằng dung môi hữu cơ, cho hiệu suất thu hồi dầu cao. Tuy nhiên, để trở thành sản phẩm thực phẩm cần phải qua quá trình tinh luyện bằng phương pháp vật lý và hóa học.
TÓM TẮT
Việc ứng dụng các kỹ thuật mới trong chiết tách dầu vừng như công nghệ ép nguội, trích ly bằng dung môi siêu tới hạn hoặc dùng enzyme, sóng siêu âm để hỗ trợ quá trình ép tuy cho hiệu suất thu hồi dầu không cao (65,93 - 82,12%) nhưng sản phẩm đạt tiêu chuẩn dầu thực phẩm mà không phải qua quá trình tinh luyện, do vậy dầu vẫn giữ được những giá trị dinh dưỡng và các hợp chất chống oxy hóa được bảo tồn. Hàm lượng sesamin (617-638 mg/100 g) và Y - tocopherol (33,8-35,21 mg/100 g) trong dầu vừng chiết tách bằng các phương pháp khác nhau không có sự khác biệt lớn (3,29 - 4,0%), trong khi đó hàm lượng sesamolin có sự khác biệt giữa các phương pháp (278-315 mg/100g).
Dầu vừng là một loại dầu thực phẩm có giá trị rất cao vì những lợi ích cho sức khỏe của nó. (Ảnh: Blogspot)
Xem toàn bộ bài viết TẠI ĐÂY.
BÙI THANH BÌNH, VÕ BỬU LỢI, HỒ THỊ MAI, BÙI THỊ NGỌC THƠM, TRẦN THỊ MINH THU, NGUYỄN THỊ NGỌC DÂN
(Nguồn: Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 44 tháng 5/2021)