Ở nước ta bên cạnh các công ty rượu sản xuất quy mô công nghiệp, phương pháp thủ công truyền thống vẫn được ưa chuộng bởi hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, ngoài việc duy trì những đặc tính vốn có của rượu truyền thống, thì việc đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được người tiêu dùng quan tâm. 

Hiện nay, các cơ sở sản xuất rượu gạo truyền thống ở Thái Nguyên vẫn còn tồn tại một số hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Việc tự sản xuất bánh men lá đã gần như bị mai một, do vậy các cơ sở sản xuất rượu nhỏ thường phải mua bánh men trôi nổi trên thị trường và phần nhiều có nguồn gốc từ Trung Quốc nên không kiểm soát được chất lượng. Bánh men rượu không có hương vị đặc trưng của bánh men lá, chất lượng không ổn định do quy trình sản xuất bánh men, chủng vi sinh vật lên men chưa đạt hiệu quả. Vì vậy, để giải quyết các mặt tồn tại nêu trên, đề tài đã nghiên cứu, tạo ra  bánh men có hương vị riêng cho rượu của Thái Nguyên và sản phẩm rượu tạo ra vẫn đảm bảo được hương vị truyền thống, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

KS. Nguyễn Thị Tuyết Lan cho biết, nhóm thực hiện đề tài đã hoàn thiện quy trình công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất bánh men lá có chất lượng ổn định, chế phẩm bánh men có mật độ tế bào nấm mốc đạt >10⁵CFU/g và nấm men >10⁶ CFU/g, sản phẩm đã được thử nghiệm trong sản xuất rượu truyền thống cho hoạt lực enzyme cao và chất lượng rượu đạt yêu cầu. Đồng thời, nhóm thực hện đã hoàn thiện quy trình lên men ẩm tạo hệ enzyme thủy phân tinh bột cao, quy trình chưng cất đảm bảo chất lượng với quy mô 10 kg nguyên liệu/ mẻ với aldehyt đạt dưới 30 mg/l và không có methanol.

Từ kết quả nghiên cứu đạt đươc nhóm thực hiện đề tài đã tiến hành thử nghiệm bánh men lá quy mô quy mô 30kg/mẻ tại xưởng thực nghiệm – Viện Công nghiệp thực phẩm và sản xuất thử nghiệm rượu gạo truyền thống quy mô 500 lít/ngày tại xưởng sản xuất rượu của Công ty TNHH Tuấn Minh Spirit Thái Nguyên. Cả 2 sản phẩm của dự án đều đạt chất lượng tốt. Việc sản xuất trên mô hình thiết bị nghiên cứu cho thấy đã tiết kiệm được chi phí sản xuất do nâng cao hiệu suất thu hồi (từ 0,9 lên 1,0 lít rượu).